那么，什么是好水?什么樣的水，才能稱之為好水呢?
好水又稱為健康水，好水主要針對人的生命安全與健康而言，需要達到安全與健康的統(tǒng)，二者缺不可。
一、 古人對好水的認識
古人對于好水的認識，也各有千秋。
古人用雪水煎茶，唐宋以來的詩詞常出現(xiàn)吟詠這種雅事的句子。如白居易“冷詠霜毛句，閑嘗雪水茶”，蘇東坡“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生現(xiàn)珠”。《紅樓夢》里妙玉用多年前收集的梅花上的雪，儲存在罐里埋在地 下，夏天取出來煮茶，飲后覺得清涼無比。
其實從科學(xué)的角度來講，流水不腐，多年靜水，難得清潔，可見并不是什么至高的享受。但古人為什么堅持用雪水煮茶?《飲食須知，卷一》中有簡單的推理:隆冬季節(jié)，萬物皆藏，蟲豸不出，臘月雪水污染極少。所以，“用此水浸五谷種，則耐旱不生蟲;酒席間則蠅自去;淹藏一切果實，永不蟲蛀”
李時珍在《本草綱目》中把水說得更為神奇:“立春節(jié)雨水，性有春 開生發(fā)之氣。婦人不育者，是日夫婦宜各飲一杯，可易得孕，取其發(fā)育萬物之義也。”可能今天的人會笑話李時珍用立春之水治不孕癥，但我們現(xiàn)在不也是和古人一樣，用水表達我們的意識形態(tài)嗎?比如有的礦泉水用傳奇故事，將水賦予了一種貴族氣息，受到世人的追捧。
陸羽在《茶經(jīng)》中是以“山水上，江水中，井水下”來給水排序，推崇水之活、清。山之泉流往往是源，受污染的機會少，不像江河眾水雜聚，所以“山水”是好水。
但先人對好水的品質(zhì)也有不同的表述，如大文豪歐陽修在《大明水記》里記載了一件事，說一位叫季卿的人品水，把水分成20種，雪水排在第20位，意即雪水為最差之水。
二、 飲用水品質(zhì)的關(guān)鍵——水源
如今的科學(xué)研究表明，飲用水品質(zhì)的關(guān)飲用水品質(zhì)的鍵，在于水源。
地球上的原始水養(yǎng)有了生命，組成了生命體，因此，它與生命體所需要的水有著同一性，擁有生命體所需要的各種物質(zhì)和維系生命活動的各種功能，能呵護人體健康。被污染的、已退化了的水，不但含有對人體有毒有害的物質(zhì)，而且，使水對人體的生理功能嚴重退化。經(jīng)過人工加工的水，加工的手段越精細水越純凈，水中對人體有益的物質(zhì)就越少，甚至全部被去除，從而使水對人體的生理功能更加降低和退化。
目前作為飲用水的直接水源有兩大類:一是天然水;二是市政供水(自來水)，自來水的水源也是來自天然水。
?天然水的來源主要有3種:
?1.陸地自然水，包括江河湖泊水、水庫水和地下水(自然涌出的和人工抽取的)。
?2.冰川水，地球上98%的淡水資源以冰川的形式存在。
?3.，海水，地球上97%的水資源以海水的形式存在。
?然而，陸地自然水中的江河湖泊水，基本上都受到了不同程度的污染。地下水，除少數(shù)地質(zhì)環(huán)境優(yōu)越的深層水之外，多數(shù)也是被污染了的地面水浸流下去的循環(huán)水。俗話說，“海納百川”陸地上所有被污染了的水最終都流歸大海。而且，海洋經(jīng)歷了數(shù)億年的太陽光和各種各樣的輯射，今天的海水與當初養(yǎng)有生命體的海水已經(jīng)不可同日而語。
實際上，陸地自然水和海水都是在自然界不斷進化反復(fù)污染、反復(fù)循環(huán)、反復(fù)凈化的水。
擁有好的水源，才擁有健康之源。
—— 摘自（@李復(fù)興教你喝好水/ 260 頁）