在生命長期的進(jìn)化過程中，人體形成了較為穩(wěn)定的呈微堿性的內(nèi)環(huán)境。這種pH的恒定現(xiàn)象,叫作酸堿平衡。人體的pH為7.35-7.45,即呈別堿性。這個pH,我們通常指的是人體血液中的pH,因為人體各個組織的PH均不同,如胃液的pH為1-2,皮膚為5.5;大腸為8.4;汗為6.0;尿為6.9等。
無論在哪一個部位,身體的pH都維持在一個恒定范圍內(nèi),如果pH發(fā)生輕微的變化,就會引起身體的生物活性分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)功能發(fā)生的變化。因此,機(jī)體內(nèi)的緩沖體系、呼吸、腎臟代償系統(tǒng)等共同維持著pH在定范圍內(nèi),只有在這些嚴(yán)密的酸堿平衡的調(diào)控下,機(jī)體的生理功能才能正常地運行并維持著人體的健康。
研究發(fā)現(xiàn),每當(dāng)血液中pH下降0.1個單位,胰島素的活性就下降30m有人認(rèn)為糖尿病特別是Ⅱ型糖尿病不是因為胰島素分泌少,而是由于胰島素的活性下降所致。糖尿病是典型的營養(yǎng)代謝障礙病,是碳水化合物、糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝素亂性疾病,這些代謝素亂更容易產(chǎn)生酸性代謝物質(zhì),從而影響人體血液內(nèi)pH的穩(wěn)定。
現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣,攝入酸性食物過多,使人體的酸性大于堿性因此更多人血液的pH在7.35以下,身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)。新生兒一般屬弱堿性體質(zhì),但隨著年齡的增長,隨著體外環(huán)境的污染及體內(nèi)不正常的生活及飲食習(xí)慣,體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性。人的體液(包括血液)中堿性含量呈下降趨勢,標(biāo)志著酸化程度,而酸化也就意味著越來越老化。為延緩衰老,我們應(yīng)該重視飲水的健康,喝弱堿性水,即pH為70~8.5的天然礦泉水為好。時尚女性愛吃水果、蔬菜,也是因為這些物質(zhì)在體內(nèi)自然代謝,會形成堿性物質(zhì)。實際上,水是比蔬菜、水果更好的“中和劑”,水中的天然礦物質(zhì)能被人體直接吸收,起到維護(hù)體液平衡的作用。而純凈水由于使用反滲透膜將水中9%以上的鹽去除,因此其pH一般都在55~6.5,呈弱酸性,對人體健康是不利的。
國內(nèi)外有很多生物醫(yī)學(xué)和流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn),長期飲用純凈水、蒸餾水,對人體生理功能有負(fù)面作用。此外,純凈水由于呈酸性,對水輸送管道特別是金屬的管道有一定的腐蝕性,容易使一些金屬溶解到水中而超過飲水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),會造成污染風(fēng)險.
關(guān)于水的pH的界定,世界衛(wèi)生組織認(rèn)為雖然該指標(biāo)對人的健康沒有直接影響,但是出于對水處理及輸送管道保護(hù)方面的考慮,水的pH應(yīng)該控制在6.5~9.0。
而我國的生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中,水的pH定為6.5~8.5。從中國“天人合一”的傳統(tǒng)哲學(xué)來思考,飲用水pH定在這個范圍也是適宜的。人類在進(jìn)化300多萬年的歷史中,從飲用的天然水、井水到近100年來的自來水pH均在65~8.5。當(dāng)然,水中pH越接近血液的pH越好。但我們應(yīng)該注意在市場宣傳中,不要夸大磁性水、堿性水等對人體的作用,因為人體有很強(qiáng)的平衡系統(tǒng)。水的pH是衡量好水的一個重要指標(biāo)之一,但不是唯一的指標(biāo)。
—— 摘自（@李復(fù)興教你喝好水/ 269頁）